Lạ Thay Bún Cá Cần Thơ!

Bún cá vốn là một món ăn nổi tiếng của miền Tây sông nước và khi nhắc đến bún cá, người ta thường nghĩ tới vùng đất An Giang, Kiên Giang. Nhưng ít ai biết được, đến với Cần Thơ, chúng ta cũng được thưởng thức món bún cá trứ danh, mang hương vị riêng của vùng đất Tây Đô.

Không giống như bún cá ở An Giang thường có màu vàng nghệ rất đặc trưng với sợi bún nhỏ, hương vị đậm đà với nhiều loại gia vị mạnh như sả, rau răm; còn bún cá Cần Thơ lại mang hương vị ngọt thanh khó quên như níu chân người thực khách.

Sự khác biệt này bắt nguồn từ bí quyết nấu nước lèo mà chỉ những người dân Cần Thơ hiền lành, đôn hậu mới có và được lưu truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Đa số người Cần Thơ khi nấu nước lèo đều dùng xương heo, xương gà và một số loại rau củ quả như củ cải trắng, lê, táo, mía lau, nấm rơm…tạo vị ngọt thanh tự nhiên và rất trong, không như khi dùng bột ngọt nhân tạo. Để có món bún cá ngon, ăn không bị ngán thì nguyên liệu chính là cá phải thật tươi. Thông thường, bún cá Cần Thơ thường sử dụng cá lóc nuôi mang về từ Cà Mau và cá thác lác, bởi thịt của chúng ngọt lại có độ dai nhất định. Sau khi làm sạch, cá lóc được luộc chín vừa, mềm nhưng vẫn giữ được độ dai của thịt rồi gỡ bỏ hết xương, còn cá thác lác cạo lấy thịt làm thành chả, nêm gia vị, quết cho thịt cá thật mịn, đạt độ dai nhất định rồi chiên thành từng miếng vuông vừa ăn.

Điểm đặc biệt nữa làm nên hương vị riêng của bún cá Cần Thơ là loại bún. Bún ăn kèm trong món này thường là bún sợi to của làng bún Ô Môn lâu nay nức tiếng cả vùng, được dọn sẵn trong thố hoặc tô vừa, bên trên là những lát cá phi lê trắng phau, chả cá vàng ruộm cùng với hành tây, rau ngò xanh tươi, nước dùng trong vắt, bốc khói nghi ngút, mùi thơm lan tỏa càng làm tăng thêm sự hấp dẫn cho món ăn này. Rau ăn kèm bún cá Cần Thơ cũng rất đa dạng, trong đó chủ yếu là giá đỗ. Ai thích vị đắng thì có thể ăn kèm rau má, rau đắng và thêm chút nước mắm nhỉ nguyên chất. Thưởng thức món bún cá Cần Thơ đến đâu, thực khách sẽ cảm nhận được vị ngọt ngay của nước lèo và vị béo, thơm của chả cá chiên, thêm chút đắng, hơi nhẫn của rau đắng hòa quyện với mùi thơm đặc trưng của rau má đến đó, tạo nên hương vị hài hòa khó quên đến khó tả.

Bún cá Cần Thơ là một món quà thật ý nghĩa mà người dân sông nước nơi đây dành tặng cho các thực khách sành ăn, vừa như một kỉ niệm khó quên để giúp ta mãi nhớ về mảnh đất và con người vùng Tây Nam Bộ của mảnh đất hình chữ S xinh đẹp này.